カウンター 8席
見えないものを、召し上がっていただく。
INAI
会員制レストラン · 東京 · 紹介制
INAIという場所
紹介でしか辿り着けない、八席のカウンター。 一頭の尾崎牛を迎え、炭火の前で、夜を共にする。 会員制レストラン、東京。
Seats
Course
一斉スタート制 約3時間
Access
既存会員のご紹介のみ
一頭を、夜に。
尾崎牛を一頭、迎えています。 その日にご用意できる部位を、炭火と和食の間合いで、コースに仕立てます。 季節と、牛の個体差で、毎夜少しずつ違うお皿を。
赤身の炭火焼き
二種の塩で、肉の甘みの輪郭を探る。
出汁と、脂
尾崎牛のトモサンカクを、和出汁で。
ロースト、一本で
部位の大きさで、熟成の速度が変わる。
※ お出しする料理は仕入れ状況により変わります。ご紹介者経由で詳細のコース構成をお伝えしています。
料理長 池本孝弘
京都祇園『ぎをん 今』にて数年の研鑽を経る。
師から授かった『素材の手前で、何もしない勇気』を支えに、東京に戻り、一頭の尾崎牛を迎える。
焼き方、切り方、盛り方。そのすべての前に、その牛がどう育てられたかを知ろうとする。
皿の向こう側を、お客さまと共有したい。
Takahiro Ikemoto — 料理長 池本孝弘
一頭には、名前がある。
宮崎県、尾崎宗春という人が育てる牛。 血統は但馬系。飼料は稲藁。育成は二十九ヶ月。 すべての牛に、名前がつけられている。
01
生産者・尾崎宗春
宮崎の山あいの農場。一頭ずつに名前をつけ、性格を見ながら飼料を調整する。
農場所在 宮崎県
設立 明治33年(四代目)
02
単牛血統
戦後ほとんど失われた但馬系の血統を、尾崎家は守り続けた。
血統 但馬系
流通量 年間数百頭のみ
03
二十九ヶ月の育成
稲藁と山水。急がず、ゆっくりと。
育成期間 29ヶ月以上
飼料 稲藁・自家配合
04
一頭買い
INAIは一頭を迎え、部位ごとに異なる温度で供する。
提供スタイル 一頭買い
部位数 10以上
間
八席のカウンターと、炭火の灯り。
COUNTER 8 SEATS·PRIVATE ROOM 1·CHARCOAL HEARTH
ご予約前に
ご来店の前に、以下をご確認ください。 皆さまにゆったりとお過ごしいただくため、いくつかのお願いがございます。
Address 東京都◯◯区◯◯
(プレースホルダー)
(プレースホルダー)
Access 最寄駅◯◯駅より徒歩5分
Hours 18:30 開店・一斉スタート
定休日: 日曜・月曜
定休日: 日曜・月曜
Duration お食事・お茶を含め約3時間
Dress Code スマートカジュアル
(サンダル・短パン不可)
(サンダル・短パン不可)
Reservation ご紹介者を通じてお承りします
Cancellation 前々日までに
ご紹介者経由でご連絡ください
ご紹介者経由でご連絡ください
Allergy 事前にご紹介者経由で
お知らせください
お知らせください
Phone (プレースホルダー)
Photography お料理可 / 店内・他のお客様不可
地図 Placeholder
実装時にGoogle Maps iframe埋込
実装時にGoogle Maps iframe埋込
よくいただくご質問
- 予約の変更やキャンセルはできますか?
- 前々日までにご紹介者経由でご連絡ください。
- 同伴者の人数に制限はありますか?
- 一組最大4名さまでお願いしております。
- 記念日の対応は可能ですか?
- 可能です。事前にお知らせいただければ、ささやかな演出もご相談に応じます。
- クレジットカードは使えますか?
- 主要ブランドのクレジットカードをご利用いただけます。
- 個室の利用はできますか?
- 1室のみ、事前のご予約でご利用いただけます。
ご紹介をいただいた方へ
INAIは紹介制です。 既にお越しの方からのご紹介で、静かな空気をお守りしています。 その空気こそ、私たちが最もお届けしたいものです。